macaron framboises/vanille

Bonjour,

On continue dans la série macarons avec ce dessert dont la déco est inspiré du fameux macaron "ispahan" de Pierre Hermé. Par contre la recette n'a rien à voir il n'y a ni rose, ni litchi mais de la vanille.

Une recette bien simple pour un dessert très gourmand.

Toujours la même recette des coques de chef nini qui m'a permis d'obtenir 2 grands macarons et un moyen.

Pour la recette de la crème à la vanille, j'ai utilisé la recette de Christophe Felder qui est juste délicieuse!

Pour cette recette, il faudra :

Pour les coques :

- 40g de poudre d'amandes

- 65g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf

- 15g de sucre en poudre

- du colorant alimentaire rouge

Pour la crème à la vanille :

- 125ml de lait

- 1/2 càc de beurre

- 1/2 gousse de vanille

- 1 jaune d'oeuf

- 25g de sucre en poudre

- 10g de maïzena

- 1 càc rase de farine

- des framboises fraîches

Commencer par réaliser les coques des macarons.

Mixer et tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace. Monter le blanc en neige ferme (réserver le jaune pour la crème à la vanille), une fois le blanc bien monté, ajouter le sucre glace continuer de battre, puis ajouter le colorant et à nouveau battre le tout.

A l'aide d'une maryse, macaronner en ajoutant le mélange amandes/sucre glace en plusieurs fois pour ne pas que le mélange alourdisse les blancs et les casse.

Garnir dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°12.

Dresser les coques sur une plaque munie d'une feuille de papier cuisson ou silicone.

Laisser croûter pendant 45 minutes à 1 heure.

Cuire les coques pendant 15 minutes à 150°

Laisser refroidir et décoller délicatement les coques.

Pendant le temps de croutage, réaliser la crème à la vanille.

Dans une casserole, mélanger le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue et dont on aura gratté les grains. Porter à ébullition.

Dans un saladier, battre le jaune d'oeuf et le sucre, ajouter la maïzena et la farine et mélanger le tout.

Verser le lait chaud (penser à retirer la gousse) tout en mélangeant bien. Battre le tout et remettre dans la casserole sur feu doux en mélangeant sans cesse pour éviter d'obtenir des grumeaux.

Retirer lorsque la crème à épaissi. Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais.

Une fois les coques prêtes, disposer des framboises tout autour de la coque, puis garnir de crème vanillée l'intérieur. Déposer la 2è coque par dessus.

Décorer selon vos envies! ici framboises, feuille d'or alimentaire et paillettes alimentaires.

Placer au frais avant de servir.

Il est important d'utiliser des framboises fraiches car les framboises surgelées deviennent toutes molles lors de la décongélation et ne pourront donc pas tenir sur la coque.